【オンライン】第3回：プロから学ぶ、松葉ガニを使った料理教室

第3回：プロから学ぶ、松葉ガニを使ったオンライン料理教室

松葉ガニについて

成長した雄のズワイガニを山陰地方では「松葉がに」と呼びます。ぎっしりと身が詰まり上品な味わいが楽しめる鳥取を代表する冬の味覚です。
鳥取では、禁漁期間を経て11月7日に初競が行われます。その後、波の高い冬の日本海で3月まで漁が続けられます。贈答品として重宝され、ふるさと納税の返礼品としても人気です。「とっとり松葉がに」のタグが付くのは鳥取の沖合底引き網漁船が水揚げした甲羅が11cm以上のもの。足が全て揃っていて、色も身入りも良いカニを漁師と仲買人の厳しい目で選び、ご自宅にお届けします。

講座カリキュラム

• 第3回：プロから学ぶ、松葉ガニを使ったオンライン料理教室

  当日のメニュー
  （１）松葉ガニのしゃぶしゃぶ
  （２）土鍋で炊く松葉ガニの炊き込ご飯　　
  （３）松葉ガニのみそでお味噌汁
  （４）お楽しみのもう一品

  日時	2月20日（土）PM3:00〜5:00
  講師	島谷宗宏（宮川町・水簾 総料理長）
  場所	Zoom（ご自宅でご参加ください）

講師紹介

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  島谷宗宏（しまたに むねひろ）

  1972年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳 月の舟」の料理長を経て、2012年「宮川町水簾」料理長に就任、その後、総料理長に。2009年には、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。2010年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。その美しい包丁技は、著書『日本料理最新むきもののワザ』で堪能できる。その他、著書に『季節の椀もの入門』など。現在も関西テレビの情報バラエティ番組「雨上がり食楽部」の料理コーナーでレギュラー出演中。
  

  関連サイト

  宮川町・水簾

  【協力】株式会社中村商店

講座概要