はじめての京料理講座

講座カリキュラム

• 第１回　すべての決め手は「だし」にあり！／「だし」の取り方の基本・だし巻き卵

  京料理の基本である「だし」の取り方を学びます。昆布の産地による味の違い、灰汁（あく）の正しい取りのぞき方など、プロの料理人ならではの豆知識を伝授。さらに、この「だし」を使って、「だし巻き卵」を作ります。手前から巻いていく京都巻きの実演には注目です！

  日時	10月18日（金）AM7:15～8:15
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

• 第２回　秋の味覚と言えばコレ！／松茸の土瓶蒸し・松茸ごはん

  第１回で学んだ「だし」を使って、「松茸ごはん」と「土瓶蒸し」を作ります。松茸の香りを引き出すためには、おいしい「だし」が不可欠なのです。

  日時	10月25日（金）AM7:15～8:15
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

• 第３回　おせち作り　その１／黒豆・数の子・たたきごぼう

  「黒豆」は、元気に働けますように。「数の子」は、子宝に恵まれますように。そして、「たたきごぼう」は、細く長く幸せに。おせち料理の品々には、一つひとつ家族を思う願いが込められています。昔から伝わる思いとともにおせち作りをスタートしましょう。黒豆をふっくらつやつやに仕上げる方法、数の子の塩加減、ごぼうの湯がき方などをていねいに解説します。

  日時	11月1日（金）AM7:15～8:15
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

• 第４回　おせち作り　その２／栗きんとん・ごまめ・ふくさ焼き

  「栗きんとん」は、黄金色に輝く栗を財宝にたとえて、豊かな一年を願う料理です。「ごまめ」は、五穀豊穣を願うもので、おせち料理には欠かせません。そして、おせちにぐっと差を付けるのは「ふくさ焼き（ふくさ卵）」。白身魚やエビの擂り身を混ぜて、半熟程度に仕上げたやわらかい卵料理で、舌の上でとろりと溶ける食感がたまりません。

  日時	11月8日（金）AM7:15～8:15
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

• 第５回　おせち作り　その３／棒だらの炊いたん・お煮しめ・紅白なます

  京都のおせちに欠かせない「棒だらの炊いたん」。戻し方から炊き方までを伝授します。ほかに、「お煮しめ」「紅白なます」に挑戦。大根と人参でお祝いの水引をかたどったなますは、お重を華やかに彩ります。

  日時	11月15日（金）AM7:15～8:15
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

• 第６回　おすましのお雑煮に挑戦【調理実習】／旬の魚の西京味噌漬け・お煮しめ・すましのお雑煮

  第１回に学んだ「だし」を使って、おすましのお雑煮を作ります。さらに、旬の魚を西京味噌漬けに。漬け味噌も自分で作れるようになりますよ。お煮しめに使うれんこんや人参、くわいの飾り切りも学びます。

  日時	11月17日（日）AM9:15～12:00
  講師	吉田忠司・濱 元太
  場所	ウイングス京都　2F　調理コーナー

• 第７回　おせち作り　その４／白みそのお雑煮・　鴨ロース

  頭芋と丸餅を入れ、甘い香りの白味噌で仕立てた京風のお雑煮を作ります。また、おせちをゴージャスにする肉料理「鴨ロース」。柔らかく、ジューシーな鴨ロースを家庭で作る方法をお伝えします。

  日時	11月22日（金）AM7:15～8:15
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

• 第８回　京料理は舌と目で愉しむ【会食】／祇園花萬にて

  有名京料理店「祇園　花萬」で縁高弁当を実食します。目で愉しむものともされる京料理。プロの盛りつけのコツ、季節感の演出方法を知るとともに、おもてなしの心を感じましょう。

  日時	11月24日(日)AM11:30～14:00
  講師	吉田 忠司
  場所	share KARASUMA 3Ｆ

講師紹介

• 

  吉田 忠司

  株式会社花萬 代表
  京都出身。大学卒業後 祇園 のり泉にて修行。29 歳で花萬創業、宇治で仕出し業を開始する。3 年後、福祉給食業をスタート。南座に「京料理 祇園花萬」を営む。

  関連サイト

  株式会社花萬
• 

  濱 元太

  京料理 祇園 花萬 料理長
  熊本出身。京料理の修行で京都に来て30年あまり。「祇園 花萬」の料理長。心を込めた京料理のおもてなしを信念とし、寡黙に料理に打ち込む。

  関連サイト

  株式会社花萬

講座概要