はじめての京料理講座

講座カリキュラム

• 第１回　"だし"の取り方＆だしガラのふりかけ

  プロの料理人秘伝のレシピで、昆布とカツオを使った"だし"の取り方をていねいに解説します。京料理は、"だし"が命！
  この"だし"が、次回以降のお料理の基本となります。そして、京料理は無駄を嫌います。"だし"をとったあとのカツオ節で、おいしいふりかけの作り方もご紹介。また、かつお・昆布・いりこを使った「利きだし」も行います。あなたの味覚をぜひお試しください。

  日時	4月26日（金）AM7:15〜8:15
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	oinai karasuma

• 第２回 だし巻き卵・茶碗蒸し

  誰もが大好きな「だし巻き卵」！ 簡単そうでいて、おいしく作るのはなかなか難しいものです。このクラスでは、前回作り方を学んだ"だし"を使って「だし巻き卵」を作ります。そして、さらに"だし"と卵の割合を変えれば、「茶碗蒸し」に。実演の後は、もちろん皆さんに試食していただきます。

  日時	5月10日（金）AM7:15〜8:15
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	oinai karasuma

• 第３回 冬瓜と芽いもの焚き合わせ・ちりめん山椒

  夏料理の代表格・冬瓜を、芽いもと合わせて"だし"で炊きます。
  また、京都名物の「ちりめん山椒」を、どこの家庭にもある普通のフライパンで作ります。

  日時	5月17日（金）AM7:15〜8:15
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	oinai karasuma

• 第４回 鯛のあらだき・豆ごはん

  鯛のアラを使って、「あらだき」を作ります。実はそれほど難しくありません。
  季節の味ごはんとして豆ごはんを添えましょう。友人や家族をあっと言わせるおもてなしができます。

  日時	5月24日（金）AM7:15〜8:15
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	oinai karasuma

• 第５回 鯛の塩コンブ〆・鯛の潮汁・鯛のあらだき・新しょうがご飯

  第５回は、いよいよ調理実習です。これまで学んできたことを踏まえて実習します。講師が目の前でさばいた鯛で「あらだき」を作りましょう。ごはんは、新しょうが使った味ごはん。みんなでワイワイ、いただきましょう！

  日時	6月2日(日)
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	ウイングス京都

• 第６回 牛肉しぐれ・とり貝の酢味噌和え

  デパ地下や贈答品のイメージがある「牛肉しぐれ」。これを家庭で再現できる調理法を学びます。
  また、何にでも合う便利な酢味噌。とり貝だけでなく、酢味噌を使った季節の和え物のバリエーションをご紹介します。

  日時	6月7日（金）AM7:15〜8:15
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	oinai karasuma

• 第７回 賀茂なすの田楽味噌

  旬の京野菜・賀茂なすを贅沢に使った田楽を作ります。赤みそで作る田楽味噌は、ほかの料理にも応用できるので重宝します。

  日時	6月14日（金）AM7:15〜8:15
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	oinai karasuma

• 第８回 京料理を囲んで仲間たちと会食

  最終回は、四条南座の２階にある有名京料理店「祇園 花萬」で、縁高弁当をいただきましょう。
  料理のお味はもちろん、盛りつけのセンスも学びます。“五感で楽しむ”京料理を、目で舌で堪能してください。
  
  ※お食事代は、受講料に含まれます。

  日時	6月23日(日)
  講師	吉田 忠司 or 濱 元太
  場所	京都南座　京料理・祇園花萬

講師紹介

• 

  吉田忠司

  株式会社花萬 代表
  京都出身。大学卒業後 祇園 のり泉にて修行。29歳で花萬創業、宇治で仕出し業を開始する。3年後、福祉給食業をスタート。2008年、南座に「京料理 祇園花萬」をオープンする。

  関連サイト

  祇園 花萬
• 

  濱 元太

  京料理 祇園 花萬 料理長
  熊本出身。京料理の修行で京都に来て30年あまり。2008年より「祇園 花萬」の料理長。心を込めた京料理のおもてなしを信念とし、寡黙に料理に打ち込む。

講座概要