利きだしリサーチ報告と考察

先日、行いました日本人の味覚調査｢利きだしチャレンジ｣のリサーチ報告と考察を致します。

そもそもこのイベントは、京料理講座の開設記念イベントとして、また日本食の無形文化遺産登録への推進をめざして実施いたしました。

 

 

さてさて、気になる結果を報告いたしますねッ。

 

まず、昆布の正解率は高めでした！パチパチ　ヾ(=^▽^=)ノ
カツオといりこを間違える方が多い傾向がみられました　(￣▽￣;)

 

理由として考えられるのは、同じ魚系だから？

また、3種類の”だし”を飲み比べる調査では、一つ飲んで当てる場合と比べて正解率がグッと上がります。やはり、飲み比べるとわかりやすいということでしょうね。

 

KBS京都の取材があり、テレビニュースで放映されました。

 

”だし”のうま味物質としてはグルタミン酸とイノシン酸が挙げらます。これらのうま味物質はさまざまな食品に含まれており、グルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や肉類に多く含まれています。

ご協力頂きました試験者の皆さん、本当に有難うございました。