秋らしいお献立の調理実習

11月9日（日）は“はじめての京料理講座”の調理実習でした。

『栗ごはん　秋鮭ときのこのホイル焼き　料亭の赤だし』という秋らしいお献立でした。

南座花萬から水口先生が来て下さいました。

ホイル焼きの重ね方には順番があります。
一番上はバター、このように重ねると全体にレモンの酸味と油がまわります 。

料亭の赤出しは“だし”に赤みそを溶いてから、さらに追い鰹をし、２回こします。
お手間がかかってるんですね。受講生は「ほ〜、それで料亭の赤出しはあんなに美味しいのか〜」と納得しました。

吉田先生から受講生のアドバイスは「毎日包丁を持って下さい」とのこと。
アドバイス通り、包丁を持つ受講生です。いい感じ！