3月16日（火）、「親子で楽しく使えるYouTube動画の作り方」出版記念 特別オンライン講座【スマホだけで作る動画制作オンライン講座】、開催しました。
講師は、感涙映像クリエイター 山之内真氏。
今回の参加者はYoutuberを目指す小学生や、動画を活用して商品のPRを行いたい、家族みんなでYoutubeを楽しみたい方など。京都はもちろん大阪、奈良、東京そしてハワイからもご参加いただきました！ありがとうございました。
無料のアプリを使って、お持ちのスマホで動画撮影、編集を一緒に行なっていただきました。操作がわからないところなどは、その場で解決。動画のつなぎ合わせやテロップ、サムネールの作成、BGMの挿入など一通り体験していただいたことで、動画は「ハードルが高い」と思いを払拭していただくことができたようです。
今回は、動画制作のはじめの第一歩。まずは楽しみながら、どんどん動画制作にチャレンジしていただければ嬉しいです。
講座で紹介した書籍「親子で楽しく使えるYouTube動画の作り方」にも、動画制作のコツがわかりやすく記載されています。ご興味を持たれた方は是非ご覧ください。
２月20日（土）、第３回目の講師は宮川町・水簾の総料理長 島谷宗宏氏。今回はとっても新鮮な生きた松葉ガニを鳥取 中村商店よりお送りいただき、料理人の捌き方と京料理を直伝。
「カニって、送ってもらってもどうやって捌けば良いかわからず戸惑ってしまう。」そんなお悩みを解決したくて今回は、ちょっとスパルタ教育気味にスタート。
教室が始まるまで生きていた松葉ガニ。みなさま緊張の面持ちでカニを捌かれていらっしゃいました。貴重な食材に感謝です。
捌いたあと、取りきれなかったカニ身付きの殻は、お味噌汁の出汁として大活躍。灰汁も今回は旨味として神経質にならずに少しだけ取り除く程度で進められました。
大きな松葉ガニの甲羅もご飯にカニのエキスを染み込ませるため＋αの活躍です。蓋を開けると、「オーッ！」みなさまからの大歓声が。先生の表情からも笑みがこぼれました。
ガニ（エラ）以外ほとんど全て、お料理に使うことができました。
松葉ガニ丸ごと食べ尽くす。生でももちろん美味しいのですが、ちょっと手を加えるだけでカニ本来が持っている甘味を味わえます。調理数が多かったかもしれませんが、松葉ガニを存分に楽しんでいただけたことと思います。
今回もご家族一緒に「松葉がに」を使って、お料理そして食事の時間を楽しんでいただけたようで、とても嬉しく思います。ご参加いただきありがとうございました。
今後もみなさまと楽しく学べる会を実施できればと思っています。またの機会をお楽しみに。
3月16日は、【スマホだけで作る動画制作オンライン講座】を実施します！
1月31日（日）、第2回目の講師は、AnotherCのオーナーシェフ 富永暖氏。今回はそのままでもしっとりと美味しい鳥取 中村商店自慢の「茹で松葉がに」をさらに美味しくするアレンジ料理をご紹介。
びっしりと身の詰まった松葉がにをほぐし、「ガニ」と呼ばれるエラの部分だけを捨てる。
ここの工程は、みなさま黙々と作業を進められていました。
「カニを食べる時に無口になる」と言いますが、美味しいカニ身は無駄なくしっかりと取りたくなりますよね。
今回は取りきれなかったカニ身もだし汁として、殻も全部お料理に使いました。
手を動かしながらも、目の前にカニ身がたっぷりとあると、ついつい味見しながら（笑）…、松葉がにを大胆にアレンジ。
たっぷりとあるカニ味噌は、さらに「味変」として大活躍していました。
今回もご家族一緒に「松葉がに」を使って、お料理そして食事の時間を楽しんでいただけたようです。ご参加いただきありがとうございました。
今回初めて京都朝げいこのアカウントで講座内容をオンライン配信を行いました。今回の反省を活かし、次回の準備を進めたいと多います。
次回は2月20日（土）。当選された方には、まもなくご連絡のメールをお送りいたします。
1月24日（日）、第1回目の講師はパパ料理研究家の滝村雅晴氏。鳥取賀露港にある中村商店の中村俊介社長ともZoomをつなぎ、仲買人おすすめの食べ方も教えていただきました。
ご家族一緒に参加される方も多く、子どもたちは、生きた状態で届いたタグ付き松葉ガニに大興奮。お父さんやお母さんの側でしっかりお手伝いされていました。
海のない長野県からご参加いただいた方から「子どもと一緒に長野に居ながら鳥取の海を感じられた。旅行ができるようになったら、是非、現地で「松葉ガニ」を食べに行きたいです。」とおっしゃっていただきました。
松葉ガニのお刺身と焼き松葉ガニは、お鍋が炊き上がる前に、皆さまペロリ。いつもより長い家族団らんの時間を楽しくお過ごしいただけたようです。
次回は、富永暖シェフによるオンライン料理教室。茹でた松葉ガニをお届けします。いつもとちょっと違った松葉ガニのアレンジ料理が楽しみです。
【募集中】第３回：2月2０日（土）に実施する、島谷総料理長による講座は現在参加者を募集しています。締切は1月30日（土）です。
「京都朝げいこ」初のオンラインイベントは、鳥取県の鮮魚仲買業の株式会社中村商店さんと企画しました。
イカ墨と墨汁、どっちが黒いか？鳥取県の名産「白いか」のイカ墨を使った自由研究。
子どもも大人も楽しめる1時間。書道家の藤井翔夢氏にご協力いただき文字を美しく、楽しく書くコツもお話いただきました。
夏が旬の鳥取県の白いか。「一般的にはケンサキイカと呼ばれています。鳥取の白いかは、イカの中でも甘味があり、濃厚なゆえにイカの大トロとも呼ばれる最高級ランクに位置づけられています。その白いかの内臓の中にある墨袋は米粒２・３個位の大きさ。小さくてもとても濃度が高いです。」など、中村商店の中村俊介社長にお話をうかがいながらの実食タイム。
参加者のみなさまにはイベント前日にお召し上がりいただきました。
「イカ大好き」というメッセージも届きました。
最後まで先生の話を聞きながら、一生懸命に「書」に取り組まれていました。
ダジャレも沢山盛り込まれ笑い声の絶えない時間ではありましたが、生き物が持つ柔らかさや命の大切さも感じていただけたようです。
ご参加ありがとうございました。
次回はどんなイベント（講座）か？また決まり次第ご案内いたします。
お楽しみに。
旬の味覚を楽しむSTAUB（ストウブ）京料理講座
【当日の献立】
・旬の京野菜をつかったすり流し
・京地鶏と九条ネギのおこわ
・京料理の定番「出合いもん」
そろそろ下ごしらえ…と思った頃 karasumaBASEに暖シェフ登場。
「氷見のブリ、お刺身でいけるやつ買っちゃった」と、ニコニコのシェフ。そう、京料理の定番「ブリ大根」をWa-NABEを使用してつくります。
11時30分、講座はスタート。
「ストウブを和食に活用するポイントは鍋を休ませること」と暖シェフは語ります。
丸みを帯びた形のWa-NABEは、だしが丸みに沿って鍋底から対流し、食材にも味が沁み込みやすくなるそうです。
さらに、保温性が高いお鍋は、火を消して休ませている間も調理を続けてくれます。そのため火を通す時間は短時間。食材が煮崩れることなく、おだしも透き通ったまま。とても上品なブリ大根の完成です。
その他にも同時進行で、海老芋とキノコをたっぷり使ったすり流しとおこわをつくりました。
ラ・ココット de GOHANで炊く京地鶏と九条ネギのおこわには、金時人参で華やかさをプラス。すり流しはお蕎麦とパスタへとアレンジメニューもご紹介。
流れるような作業を間近で見ていただきながら、試食をしていただきながら…とあっという間の2時間半。「和食づくりの幅が広がりました」「シェフのアイデアを教えていただき、頭が柔らかくなりました」「ストウブを活用した旨味を引き出す引き算の料理、とても勉強になりました」等などの感想をいただきました。
次回は…、また決まり次第ご案内いたします。
お楽しみに。
講座が始まる30分前、会場のkarasuma BASEでは講座で皆さんに試食していただく、カレーの準備が始まります。
玉ねぎを炒めて、スパイスを混ぜる工程は前日に仕込まれていますので、そこに旬の野菜などを混ぜ、隠し味が足されます。
皆さんがお揃いになられる頃には教室中にカレーの香りが充満し、その香りに刺激を受けながら、「京大カレー部に学ぶ理論系カレー講座」がはじまります。
講座内ではイラストや図などを屈指しながら、何故その組み合わせが美味しさを感じるのかをわかりやすく解説されます。
そろそろ脳もカレーを求めてきたなぁというところで、試食タイム。
8月29日はキノコのキーマカレー。スパイスと素材の旨味が脳を刺激し、身体がフル活動しはじめます。
加えて、仲の良い京大カレー部のみなさんの笑顔に何だか癒されます。
次回はいつかなぁ…、また決まり次第ご案内いたします。
お楽しみに。
京都朝げいこ特別編 「伝統のおせち料理とお雑煮を学ぶ 料理講座」を開催しました。
宮川町「水簾」の総料理長 島谷宗広さんを講師にお迎えして、本年も「かまぼこ」からスタート「紅白かまぼこ」紅には干しエビ、白にはホタテをたっぷり加えます。
今回は無駄をなくすため「紅かまぼこ」には卵の黄身も加えました。黄身を加えるとコクが出て、これまた良い感じに仕上がります。
＊色にこだわる方は、余った黄身は出汁巻きなど他の料理へご使用ください(^^)
白かまぼこ、蒸し上がり♪ 黒胡椒がピリッと味のアクセント
他のお鍋では、鴨ロースに車海老旨煮…、どんどん作業は進みます。
今回も出汁が基本となってきますが、「気軽にお料理を楽しんでください。お店と家庭では重要視するところが異なります。お湯が沸騰しちゃっても、かつお節が取りきれなくても美味しいです。」と先生よりアドバイスを受けました。
それぞれの素材に合わせた下ごしらえを学びつつ、味見もしつつ、先生の技に見とれつつ…
島谷先生の左側には、富永暖さんが。今回も木屋町「Another C」からお店のオープン時間前に駆けつけてくださったのです！ 以前にも増して息ピッタリのお二人。昨日の受講生で以前「伝統とモダンを愉しむ京料理講座」又は「富永暖のX’mas料理講座」を受講された方もこれにはビックリ！「今日参加出来てラッキー♪」っておっしゃっていました。
金時人参、大根、せりと丸もちのお雑煮で一息ついて
最後にみんなで盛り付けて
できあがり^-^
お家でも再現可能な美味しいおせち料理とお雑煮。復習しつつ、楽しく新年を迎えられそうです。
京都朝げいこ特別編、「富永シェフのX’mas料理講座」、昨日開催いたしました。
クリスマス直前、今年のホームパーティーにすぐ使えるレシピとアイデア満載の講座となりました。
ホストがバタバタしているとゲストは楽しめない。ホストも楽しくない。ですよね。
仕込みや当日の料理の手順やコツを教わりながら…。
真剣にメモを取りつつ、盛り付けのお手伝い。
その中の一品、特別メニュー「スペアリブ」
コトコト、STAUBのお鍋で柔らかく煮込み中。奥ではクラシックオニオングラタンスープを。
出来上がりは…
じゃん！
打ち合わせでは５種類位のメニューを聞いていたのですが、気がつけば９品！ クルトンも作られたので、１０品かな？ が出来上がりました。
温野菜のバーニャカウダには白味噌を加えたり、サーモンのマリネなどお家で再現できる、美味しい技が盛りだくさんでこれからのパーティーが楽しみです。
最後は、宝酒造株式会社さんにご協力いただいたほどよい酸味とほんのり甘い味わいスパークリング清酒「澪」でかんぱ〜い！( ^^)／▽▽＼(^^ )
ひとあしお先に、プチクリスマスパーティー♪
楽しいひとときをみなさん、ありがとうございました＾-＾
次は、12月18日（日）13:00〜開催する「おせち料理＆お雑煮料理講座」です。ただいま、申込み受付中です！お正月の準備を一緒にしませんか！？(^o^)
http://asageiko.jp/course/osechi2016/
